Recette: gâteau Vietnamien au pandan et à la noix de coco

Mon beau père devient intarissable quand on commence a lui parler des plats Vietnamiens. Il a décidé de nous présenter 100 plats Vietnamiens dans différents articles. Le premier de la série est consacré à un gâteau aux feuilles de pandan et à la noix de coco: le BÁNH CĂN LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA.

Gâteau au pandan et noix de coco

Il s’agit plutôt d’une crêpe, j’aime bien en manger pour une petite collation. Il y a 40 ans (ndlr: mon beau père a la soixantaine) ma grand mère vendait ce gâteau et j’ai eu l’occasion d’en manger à de nombreuses reprises. Mais on ne le trouve plus de nos jours.

Pour faire revivre ce gâteau je vais vous expliquer comment faire la pâte de base à ma façon de sorte que vous n’ayez qu’à ajuster la quantité d’ingrédients pour faire votre recette.

crepe Vietnamienne

Recette du gâteau Vietnamien au pandan et noix de coco

Ingrédients:

  • 200 grammes de farine
  • 150g de noix de coco râpée
  • Des feuilles de pandan (50g)
  • 1 petit tube de vanille
  • un oeuf
  • 75g de sucre

Comment faire la pâte a gâteau

Broyer les Feuilles de pandan avec de l’eau.
Séparer le liquide des feuilles broyées.
Dans un récipient, mélanger la farine avec l’eau parfumée au pandan.
Ajouter à la préparation 150 ml d’eau et 100g de noix de coco râpée.
Disposer la préparation dans un grand bol et ajouter 75g de sucre, 1 tube de vanille, l’œuf et le reste de noix de coco râpée.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

La cuisson

Faire chauffer 1 cuillerée à thé (5 ml) d’huile dans une poêle.

Lorsque l’huile commence à fumer, baisser le feu.
Verser la pâte et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Au final le gâteau est similaire à une grosse crêpe. Il a une belle couleur verte et un parfum de pain.

Gateau Vietnamien

On peut ajuster la recette comme on veut en ajoutant du lait de coco par exemple.

Auteur: un médecin de Saigon

Mon avis

Pour ne rien vous cacher, j’ai dévorer une bonne part du BÁNH CĂN LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA. C’est très bon mais un peu bourratif. C’est un autre exemple de fusion réussie entre la cuisine française (la crêpe) et la cuisine vietnamienne (pandan et noix de coco).

Vous ne trouverez pas ce gâteau facilement, il faut le cuisiner!

Version Vietnamienne

Pour ceux qui parlent le vietnamien ou suivent des cours de vietnamien, voila la version originale:

BÁNH CĂN LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA

Đây là một loại bánh ngọt. Là một món ăn vặt tôi rất thích. Cách đây hơn 40 năm tôi có dịp ăn loại bánh này. Ăn vài lần nhưng nhớ hoài. Tiếc rằng hiện giờ bánh căn lá dứa nước cốt dừa đã tuyệt tích giang hồ ở đất Sài Gòn rồi nên tôi không thể chụp một tấm ảnh minh họa. Để bổ sung thiếu sót này tôi sẽ hướng dẩn cho các bạn cách làm bánh Căn ( cách này của riêng tôi nên các bạn phải điều chỉnh số lượng trong thành phần nguyên liệu thì mới có một công thức hoàn hảo được ) và ảnh mà các bạn thấy là cái bánh Căn của chính tôi làm

Công thức gồm:
200 gam bột mì, 150g dừa nạo, lá dứa ( 50g ), 1 ống vani nhỏ, một quả trứng gà # 60g, đường cát trắng 75g
Cách làm bánh căn lá dứa nước cốt dừa:
Lá dứa xay với nước, vắt lấy nước lá dứa ( 65g ).
150g dừa nạo thêm vào 100g nước dùng tay nhồi đều rồi vắt lấy 100g nước cốt dừa
Dùng 65g nước lá dứa trộn vào 100g nước cốt dừa.
Cho bột vào tô lớn rồi cho 75g đường, 1 ống vani, một trứng gà 60g, và 75g đường cát trắng thành một hỗn hợp nhão. Dùng muổng trộn đều các thành phần
Cho 1 muổng nhỏ ( 5ml ) dầu vào chảo. Khi dầu bắt đầu bốc khói, vặn lửa nhỏ. Cho bột đã trộn vào. Đậy nắp lại khoảng 10 phút là bánh chín
Các bạn có thể tráng bánh dày hay mỏng tùy ý thích của các bạn. Bánh chín thì bột trong, dùng tăm xăm vào không thấy bột dính vào tăm. Bấy giờ có thể vớt bánh ra để ráo dầu. Lúc này có thể ăn được rồi đây.
Thành phẩm: tương tự như bánh Crepe, màu xanh lá dứa rất đẹp, bánh có mùi thơm hấp dẩn. Còn hình dạng bánh tùy bạn.
Bánh lá dứa cốt dừa khi chiên xong có thể ăn ngay. Nhưng cầu kỳ hơn bạn có thể cho đậu xanh tán nhuyễn ngào tý đường làm nhân. Hay có thể chấm thêm nước cốt dừa ( Cách làm nước cốt dừa để chấm: Cùi dừa mua về nạo nhỏ, hay cho vào máy sinh tố để xay nhỏ. Hoặc có thể bạn mua luôn dừa đã nạo ở bất cứ chợ nào ở Sài gòn. Cho dừa nạo rồi vào một miếng vải mỏng rồi vắt lấy nước cốt dừa rồi đun sôi. Sau đó cho một ít sữa tươi và thêm một chút muối vào là được )
Món ăn thật đơn giản nhưng làm tôi nhớ hoài. Con rễ tôi là người Pháp, cậu ta cũng rất thích. Còn bạn, khi nào ăn xong đừng quên viết cảm nhận của bạn

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10 réflexions sur « Recette: gâteau Vietnamien au pandan et à la noix de coco »

  1. Oui,c’est bon,je confirme.
    Comme je demeure en France;où est ce que je peux acheter du Pandan?Est ce que je peux le remplacer par un ingrédient similaire?

    Hen gap lai.

    • Chào Anh Philippe,
      On peut trouver des feuilles de pandanus dans les épiceries asiatiques en France. A Paris, chez Tang frères par exemple 48 avenue d’Ivry, 75013 Paris.
      Ça se vend aussi sous forme d’essence de Pandan dans des petites bouteilles.
      En vietnamien ça se dit LÁ DỨA mais les vendeurs sont plutôt d’origine chinoise chez Tang.
      En tout cas si vous faites la recette, dites moi si elle vous a plu! Ça fera plaisir a mon beau père 😉

  2. J’ai pu acheté de l’essence de Pandan dans une épicerie asiatique à Nantes.C’est l’ingrédient le plus important.Par contre je ne sais pas quelle quantité y mettre?C’est une toute petite bouteille.

    Hen gap lai Ben.

  3. ça a l’air trop bon. J’ai jamais mangé du gâteau au pandan. Je vais essayer à le faire prochainement et ne manque pas de revenir sur cet article pour donner mon avis.
    A très bientôt !

  4. Bonjour,
    Par hazard, je viens de faire les crêpes au pandan ce soir.
    Juste une petite question, faut-il laisser reposer la pate dans quelques heures comme la pate des crêpes ?
    Merci 🙂

    • Bonjour,
      C’est comme la pâte a crêpe oui, c’est mieux de la laisser reposer un peu mais ce n’est pas indispensable.
      Alors c’était bon ? 🙂

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